Chou de Bruxelles : culture, froid et qualité commerciale

Le chou de Bruxelles est une Brassicacée de cycle long qui produit de nombreuses petites pommes le long d’une tige verticale. Sa rentabilité dépend surtout de leur régularité : elles doivent être fermes, compactes, vertes, propres et de calibre homogène. La culture apprécie les températures fraîches ; une chaleur excessive pendant la formation des pommes réduit leur qualité, tandis qu’un temps frais en fin de cycle favorise une récolte plus intéressante.

Cette culture complète notre guide des cultures maraîchères. Le Cornell Vegetable Program documente son cycle particulièrement long et sa récolte progressive, tandis que Utah State University détaille l’influence du froid, de l’eau et de l’écimage sur la qualité des pommes.

Qu’est-ce que le chou de Bruxelles ?

Le chou de Bruxelles appartient à Brassica oleracea var. gemmifera.

Contrairement au chou pommé, il ne forme pas une seule grosse tête terminale.

Il produit une longue tige verticale portant des feuilles. À l’aisselle de chacune de ces feuilles se développe progressivement un bourgeon compact qui devient la petite pomme commercialisée.

La maturation se fait généralement :

du bas de la tige vers le haut.

Cette particularité influence directement :

• la durée de culture ;
• la fertilisation ;
• la récolte ;
• le nombre de passages ;
• le coût de main-d’œuvre.

Pourquoi cultiver du chou de Bruxelles ?

Il ne s’agit généralement pas d’un légume de consommation aussi massive que le chou blanc.

Son intérêt se situe davantage dans :

• les marchés spécialisés ;
• la grande distribution ;
• la restauration ;
• les légumes frais haut de gamme ;
• la surgélation ;
• certains marchés d’exportation.

Son principal avantage commercial est de proposer un produit :

• facile à portionner ;
• visuellement identifiable ;
• adapté à la vente en barquette ou filet ;
• compatible avec la surgélation ;
• relativement bien conservable au froid.

Pourquoi cette culture peut-elle aussi être risquée économiquement ?

Le chou de Bruxelles occupe longtemps la parcelle.

Cornell rapporte, dans ses conditions de production de New York, environ 90 à 180 jours entre plantation et récolte selon variété et conditions météorologiques.

Il serait donc excessif d’affirmer que toutes les cultures exigent systématiquement plus de six mois, mais il s’agit bien d’une Brassicacée à cycle long.

Pendant cette période, le producteur immobilise :

• la surface ;
• l’irrigation ;
• les fertilisants ;
• la main-d’œuvre ;
• le capital investi.

Le marché doit donc être identifié avant plantation.

Le chou de Bruxelles a-t-il absolument besoin de gel ?

Non.

C’est une distinction importante.

Le chou de Bruxelles est une culture de saison fraîche. La fraîcheur favorise une bonne qualité, mais la plante n’a pas besoin d’une gelée pour commencer à produire ses bourgeons axillaires.

Utah State indique que la culture se comporte particulièrement bien lorsque les températures restent fraîches et que des températures estivales élevées :

• ralentissent la croissance ;
• réduisent la qualité des pommes ;
• favorisent certains désordres internes.

Une légère exposition au froid en fin de cycle peut en revanche améliorer la saveur.

Pourquoi les choux de Bruxelles sont-ils souvent meilleurs après quelques nuits froides ?

Utah State observe que l’exposition à des températures fraîches ou à de légères gelées améliore généralement :

• la douceur ;
• l’équilibre de la saveur ;
• la perception de l’amertume.

On peut donc distinguer :

froid favorable à la qualité ≠ gel indispensable à la formation des pommes.

Cette distinction évite de réserver artificiellement la culture aux zones connaissant de fortes gelées.

La chaleur constitue-t-elle le véritable facteur limitant ?

Elle peut l’être.

Utah State recommande de positionner la production de façon que la maturation intervienne pendant une période fraîche et indique qu’au-dessus d’environ 21 °C, la qualité devient généralement moins favorable dans ses conditions.

Une chaleur importante pendant la formation des pommes peut contribuer à :

• pommes lâches ;
• développement irrégulier ;
• tipburn interne ;
• croissance ralentie ;
• qualité commerciale insuffisante.

Comment choisir le calendrier de plantation ?

Il faut travailler à rebours :

période fraîche de récolte recherchée → durée de la variété → date de plantation.

Cette méthode est plus fiable qu’une date fixe valable partout.

Le producteur doit connaître :

• la durée annoncée du cultivar ;
• les températures de fin d’été et d’automne ;
• le risque de fortes gelées en fin de cycle ;
• la fenêtre de commercialisation.

Quel sol convient au chou de Bruxelles ?

La culture préfère un sol :

• fertile ;
• profond ;
• bien drainé ;
• riche en matière organique ;
• capable de conserver une humidité régulière.

La plante devient volumineuse et reste longtemps sur place. Un système racinaire fonctionnel est donc essentiel pendant plusieurs mois.

Pourquoi le drainage reste-t-il important pour une culture hivernale ?

Un sol frais n’est pas synonyme de sol saturé.

Un engorgement prolongé peut :

• réduire l’oxygénation racinaire ;
• limiter l’absorption des éléments nutritifs ;
• augmenter le risque de maladies racinaires ;
• favoriser la hernie des crucifères lorsque le pathogène est présent.

Les plantations destinées à traverser des périodes pluvieuses doivent donc être installées sur une parcelle présentant un drainage fonctionnel.

Comment choisir la variété ?

Les critères utiles comprennent :

• durée du cycle ;
• hauteur de plante ;
• uniformité des pommes ;
• diamètre commercial ;
• compacité ;
• résistance à l’ouverture ;
• aptitude à la récolte manuelle ou mécanique ;
• résistances génétiques disponibles ;
• qualité post-récolte.

Parmi les variétés citées dans les références d’Extension figurent notamment :

• Long Island Improved ;
• Jade Cross ;
• Diablo.

Cornell recense également plusieurs hybrides présentant des résistances déclarées à certains problèmes comme la fusariose, la pourriture noire ou d’autres maladies.

Ces noms sont des références techniques et non des recommandations universelles.

Pourquoi les hybrides F1 sont-ils fréquents ?

L’uniformité est particulièrement importante chez le chou de Bruxelles.

Une grande hétérogénéité entraîne :

• petites pommes et grosses pommes sur la même parcelle ;
• plus de passages ;
• tri plus coûteux ;
• récolte mécanique plus difficile.

Les hybrides modernes sont souvent recherchés pour :

• uniformité de hauteur ;
• maturité plus regroupée ;
• calibre homogène ;
• résistances génétiques.

Semis direct ou transplantation ?

Le repiquage est très courant.

Cornell indique que les semences sont souvent démarrées environ 5 à 6 semaines avant la transplantation dans ses systèmes.

Un plant adapté doit posséder :

• plusieurs vraies feuilles ;
• un système racinaire bien développé ;
• une tige robuste ;
• une croissance homogène ;
• aucun puceron ;
• aucun symptôme de maladie.

Pourquoi les plants infestés sont-ils particulièrement dangereux ?

UC IPM souligne que les infestations de pucerons du chou sur chou de Bruxelles peuvent commencer dès la pépinière.

Introduire quelques plants colonisés peut donc installer le ravageur très tôt dans une culture qui restera plusieurs mois au champ.

Le contrôle avant plantation constitue un investissement peu coûteux comparé au nettoyage ultérieur de milliers de petites pommes.

Quelle densité utiliser ?

Les références commerciales de Utah State indiquent, selon cultivar et système :

• environ 45 à 75 cm entre plantes ;
• environ 75 à 105 cm entre rangs ;
• approximativement 12 000 à 30 000 plantes/ha.

Il s’agit d’une plage de référence et non d’une prescription.

La densité doit être adaptée à :

• la vigueur variétale ;
• le matériel ;
• l’irrigation ;
• la méthode de récolte ;
• le calibre recherché.

Pourquoi les rangs sont-ils plus espacés que pour beaucoup d’autres choux ?

Le chou de Bruxelles développe :

• une tige haute ;
• de grandes feuilles latérales ;
• un appareil végétatif volumineux.

Un espacement suffisant facilite :

• la circulation de l’air ;
• la récolte ;
• la surveillance des pucerons ;
• le passage du matériel.

Irrigation : pourquoi la régularité compte-t-elle autant ?

La culture reste longtemps en place et produit progressivement plusieurs dizaines de bourgeons commerciaux.

Des alternances fortes entre sécheresse et excès d’eau peuvent favoriser :

• croissance irrégulière ;
• pommes fendues ;
• pommes moins compactes ;
• tipburn ;
• dégradation de la saveur.

Le principe essentiel est :

maintenir une humidité régulière sans engorgement.

Goutte-à-goutte ou aspersion ?

Le goutte-à-goutte peut être particulièrement intéressant pour :

• fractionner les apports ;
• réduire le mouillage du feuillage ;
• mesurer les volumes ;
• limiter certaines pertes d’eau.

L’aspersion reste techniquement possible mais peut prolonger le mouillage des feuilles et des bourgeons selon le climat.

Quelles sont les phases les plus importantes pour l’eau ?

Il faut éviter les déficits sévères pendant :

• la reprise des plants ;
• la croissance végétative ;
• le début de formation des bourgeons ;
• le grossissement des pommes.

Une sonde d’humidité peut être utile si elle permet réellement d’éviter les oscillations sur un sol à faible réserve utile.

Fertilisation : pourquoi faut-il distinguer croissance de la plante et formation des pommes ?

Au début du cycle, la plante doit développer :

• une tige solide ;
• un feuillage important ;
• un système racinaire capable de supporter un long cycle.

L’azote joue donc un rôle important.

Mais lorsque les pommes commencent à se former, une fertilisation azotée trop forte peut devenir défavorable.

Pourquoi éviter un excès d’azote tardif ?

Utah State signale qu’un excès d’azote pendant la formation des pommes peut favoriser :

• des bourgeons lâches ;
• une texture trop tendre ;
• l’éclatement.

Il faut donc chercher :

une plante suffisamment vigoureuse avant le pommage, puis une nutrition équilibrée pendant le remplissage.

Quels autres éléments sont importants ?

Comme les autres Brassicacées, le chou de Bruxelles nécessite notamment une attention à :

• phosphore ;
• potassium ;
• soufre ;
• calcium ;
• bore lorsque le sol le justifie ;
• molybdène lorsque pertinent.

Les apports doivent partir de l’analyse du sol.

Une légume exigeant n’est pas une justification pour appliquer automatiquement tous les éléments possibles.

Pourquoi le calcium intervient-il dans la qualité interne ?

Un défaut de transport du calcium vers les tissus jeunes peut provoquer un tipburn interne.

Les feuilles situées au cœur de la petite pomme peuvent alors présenter :

• brunissement ;
• nécrose ;
• dégradation de la qualité.

Le problème peut apparaître même lorsque le sol contient du calcium.

Les facteurs favorisant comprennent notamment :

• forte chaleur ;
• croissance excessivement rapide ;
• stress hydrique ;
• nutrition déséquilibrée.

Faut-il enlever les feuilles inférieures ?

Dans certaines conduites, les feuilles inférieures sont supprimées progressivement lorsqu’elles jaunissent ou gênent l’accès aux pommes.

Mais il ne faut pas effeuiller excessivement une plante encore en plein remplissage.

Les feuilles sont les organes photosynthétiques qui produisent les assimilats nécessaires à la croissance des bourgeons.

L’effeuillage doit donc répondre à un objectif :

• faciliter la récolte ;
• retirer des feuilles sénescentes ;
• améliorer l’accès aux pommes.

Qu’est-ce que l’écimage du chou de Bruxelles ?

L’écimage consiste à supprimer le bourgeon terminal situé au sommet de la plante.

L’objectif est de réduire la croissance verticale et de favoriser le grossissement plus simultané des bourgeons déjà présents le long de la tige.

Utah State recommande cette technique dans certaines conduites lorsque les pommes inférieures commencent à se former.

L’écimage augmente-t-il réellement la récolte ?

Il peut surtout améliorer l’uniformité.

Dans des essais Utah State menés en 2020 et 2021, le poids utilisable par plante a varié selon cultivar et écimage.

À titre d’exemple :

Ce sont des résultats d’essai, pas une promesse.

L’effet dépend notamment :

• du cultivar ;
• du moment de l’écimage ;
• de la durée de saison restante ;
• de l’objectif de récolte groupée ou progressive.

Quand ne pas écimer ?

Une suppression trop précoce du sommet peut limiter le nombre potentiel de bourgeons.

Il faut donc attendre que :

• la tige soit suffisamment développée ;
• les bourgeons inférieurs soient présents ;
• la date de récolte souhaitée soit connue.

Pour une récolte progressive sur une longue période, l’écimage peut présenter moins d’intérêt qu’en production visant un lot homogène.

Pourquoi le puceron cendré est-il le ravageur commercial le plus préoccupant ?

Le puceron cendré du chou, Brevicoryne brassicae, peut former des colonies sur :

• les feuilles ;
• la tige ;
• les jeunes bourgeons ;
• l’intérieur des pommes en formation.

C’est ce dernier point qui devient particulièrement problématique.

Lorsque les pucerons s’installent profondément dans une petite pomme compacte :

• le produit est contaminé ;
• le lavage devient difficile ;
• les auxiliaires accèdent moins facilement à la colonie ;
• la couverture d’un traitement de contact devient plus difficile.

Pourquoi surveiller les pucerons très tôt ?

UC IPM recommande une surveillance spécifique du chou de Bruxelles et souligne que les infestations peuvent démarrer dès la pépinière.

Les principales mesures préventives comprennent :

• plants exempts de pucerons ;
• surveillance régulière ;
• destruction rapide des foyers importants ;
• élimination des Brassicacées adventices autour de la culture ;
• destruction des résidus après récolte ;
• préservation des auxiliaires.

Quels auxiliaires peuvent aider ?

Parmi les ennemis naturels du puceron figurent :

• parasitoïdes ;
• coccinelles ;
• syrphes ;
• certains champignons entomopathogènes naturels.

Ils peuvent contribuer fortement à la régulation lorsque les populations de pucerons ne sont pas déjà profondément installées dans les pommes.

Quels autres ravageurs surveiller ?

Comme les autres Brassicacées :

• piérides ;
• teigne des crucifères ;
• arpenteuses ou loopers ;
• altises sur jeunes plants ;
• autres chenilles défoliatrices.

Les chenilles deviennent particulièrement coûteuses lorsqu’elles pénètrent entre les feuilles des petites pommes ou les souillent avec leurs déjections.

Quelles maladies sont importantes ?

Les principales à surveiller selon le contexte comprennent :

• Alternaria ;
• pourriture noire bactérienne ;
• mildiou ;
• fusariose dans certaines régions ;
• hernie des crucifères.

Cornell recense également des cultivars disposant de résistances déclarées à certains de ces problèmes.

Pourquoi la rotation est-elle incontournable ?

Une succession :

chou de Bruxelles → chou → brocoli → chou-fleur

reste une succession de Brassicacées.

Elle peut entretenir :

• hernie des crucifères ;
• Alternaria ;
• pourriture noire ;
• ravageurs spécialisés.

Il faut introduire de véritables ruptures botaniques dans la rotation.

Avant tout traitement : vérifier l’ONSSA

Les références étrangères permettent de comprendre le ravageur ou la maladie, mais elles ne déterminent pas les produits autorisés localement.

Avant toute intervention phytopharmaceutique, consultez l’Index phytosanitaire officiel de l’ONSSA et vérifiez :

• culture ;
• organisme nuisible ;
• produit homologué ;
• dose ;
• conditions d’utilisation ;
• délai avant récolte.

Quel rendement peut produire le chou de Bruxelles ?

Les rendements varient fortement selon :

• cultivar ;
• densité ;
• durée de cycle ;
• climat ;
• nombre de pommes utilisables ;
• calibre demandé ;
• méthode de récolte.

Deux références d’Extension permettent toutefois de donner un ordre de grandeur contextualisé.

Cornell utilise pour le nord de l’État de New York un rendement moyen estimatif d’environ :

10 000 lb/acre, soit environ 11,2 t/ha.

Utah State utilise de son côté une estimation moyenne d’environ :

12 500 lb/acre, soit environ 14 t/ha.

Ces valeurs sont des repères nord-américains et ne doivent pas être présentées comme une moyenne universelle ou locale.

Comment calculer son propre rendement ?

La formule utile est :

Rendement commercialisable = nombre de plantes récoltées × poids moyen de pommes commercialisables par plante.

Il faut mesurer uniquement les pommes :

• du bon calibre ;
• compactes ;
• saines ;
• sans pucerons ;
• non jaunies ;
• non éclatées.

Quels indicateurs suivre ?

Quelles sont les charges principales ?

• semences hybrides ;
• production ou achat des plants ;
• préparation du sol ;
• fertilisation ;
• irrigation ;
• eau et énergie ;
• désherbage ;
• protection intégrée ;
• éventuel écimage ;
• effeuillage ;
• récolte ;
• tri et calibrage ;
• conditionnement ;
• pré-refroidissement ;
• chambre froide ;
• transport.

Pourquoi le cycle long doit-il entrer dans le calcul économique ?

Une culture occupant la parcelle pendant quatre ou cinq mois ou davantage empêche d’y installer une autre production.

Le producteur doit donc intégrer le coût d’opportunité de la surface.

Un chou de Bruxelles donnant une marge positive peut rester moins intéressant qu’une succession de deux cultures plus courtes utilisant la même période.

Comment calculer le coût de revient ?

Coût de revient/kg = charges totales ÷ kg commercialisables.

Pour comparer les cultivars :

Coût par plante = charges totales ÷ nombre de plantes récoltées.

Puis :

kg commercialisables/plante = kg commercialisables ÷ nombre de plantes récoltées.

Comment calculer le chiffre d’affaires et la marge ?

CA = rendement commercialisable × prix moyen réellement obtenu.

Marge = CA – charges totales.

Si les calibres sont payés différemment, calculez séparément :

• petit calibre ;
• calibre principal ;
• gros calibre ;
• déclassé.

Quand récolter ?

Les bourgeons du bas arrivent normalement à maturité avant ceux du haut.

Cornell situe le diamètre de récolte autour de 2,5 à 5 cm selon le marché et le produit recherché.

Utah State recommande de récolter lorsque les pommes sont :

• fermées ;
• compactes ;
• fermes ;
• avant l’éclatement.

Quels critères définissent la qualité commerciale ?

La fiche post-récolte UC Davis retient notamment :

• couleur vert brillant ;
• absence de jaunissement ;
• absence de décoloration ;
• texture ferme ;
• pommes compactes ;
• absence de feuilles extérieures éclatées par surmaturité.

Le produit doit également être :

• propre ;
• sans insectes visibles ;
• sans pourriture ;
• sans lésions majeures.

Récolte progressive ou récolte groupée ?

Récolte progressive

On cueille les petites pommes du bas au fur et à mesure qu’elles atteignent le calibre commercial.

Avantages :

• excellente qualité individuelle ;
• valorisation d’une maturation échelonnée.

Limite :

• beaucoup de passages et de main-d’œuvre.

Récolte plus regroupée

Elle recherche une meilleure uniformité sur toute la tige, souvent avec des hybrides adaptés et éventuellement un écimage.

Elle facilite :

• récolte mécanique ;
• traitement d’un grand volume ;
• conditionnement en une période courte.

Pourquoi refroidir rapidement ?

Les choux de Bruxelles possèdent une respiration relativement élevée après récolte.

Sans refroidissement, ils perdent rapidement :

• fermeté ;
• couleur verte ;
• fraîcheur ;
• durée commerciale.

Le pré-refroidissement peut notamment être réalisé par :

• hydrocooling ;
• air froid adapté.

Quelle température de conservation ?

UC Davis recommande :

environ 0 °C et plus de 95 % d’humidité relative.

Dans ces conditions, les choux de Bruxelles peuvent généralement être conservés environ :

3 à 5 semaines.

À 5 °C, la durée tombe approximativement à 10–18 jours, et à 10 °C elle devient inférieure à une semaine.

Pourquoi l’humidité relative doit-elle rester élevée ?

Les petites pommes perdent facilement de l’eau après récolte.

Une atmosphère trop sèche provoque :

• flétrissement ;
• perte de masse ;
• texture moins ferme ;
• aspect moins frais.

Faut-il éviter l’éthylène ?

Oui.

UC Davis considère le chou de Bruxelles sensible à l’exposition à l’éthylène.

Les principaux effets sont :

• jaunissement ;
• chute des petites feuilles ;
• dégradation accélérée de la qualité.

Il est donc préférable d’éviter un stockage prolongé avec des produits émettant beaucoup d’éthylène.

Valeur nutritionnelle du chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est particulièrement pertinent pour plusieurs étiquettes nutritionnelles transversales de la série.

Il apporte notamment :

• fibres alimentaires ;
• vitamine C ;
• vitamine K ;
• vitamine B9 ou folates ;
• vitamine B6 ;
• potassium ;
• manganèse ;
• caroténoïdes comme le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine ;
• glucosinolates caractéristiques des Brassicacées.

La composition détaillée peut être vérifiée dans la base USDA FoodData Central.

Pourquoi ne pas présenter ses glucosinolates comme un traitement médical ?

Les glucosinolates sont des composés végétaux intéressants et bien documentés chez les Brassicacées.

Mais leur présence ne permet pas d’affirmer que manger du chou de Bruxelles :

• traite une maladie ;
• guérit un cancer ;
• remplace un traitement médical.

La formulation correcte reste :

le chou de Bruxelles contribue à une alimentation diversifiée riche en légumes, fibres et micronutriments.

8 erreurs coûteuses avec le chou de Bruxelles

1. Croire qu’une forte gelée est indispensable

La fraîcheur favorise la qualité et de légères gelées peuvent améliorer la saveur, mais la formation des pommes ne dépend pas d’un gel obligatoire.

2. Planter trop tard dans un climat restant chaud

La phase de formation des pommes risque de coïncider avec des températures défavorables.

3. Sous-estimer la durée de culture

Une parcelle immobilisée longtemps doit générer une valeur suffisante pour justifier son occupation.

4. Apporter trop d’azote après le début du pommage

Des pommes lâches, molles ou fendues peuvent apparaître.

5. Irriguer de manière irrégulière

Les fluctuations d’humidité favorisent plusieurs défauts de qualité.

6. Découvrir les pucerons lorsque les petites pommes sont déjà fermées

Les colonies deviennent beaucoup plus difficiles à éliminer du produit commercial.

7. Écimer trop tôt

On risque de réduire prématurément le potentiel de la plante.

8. Négliger le refroidissement

Un produit de qualité au champ peut jaunir et perdre sa fermeté rapidement après récolte.

Checklist avant de se lancer

• [ ] Le débouché commercial existe réellement.
• [ ] Le calibre demandé est connu.
• [ ] La période de récolte correspond à une saison fraîche.
• [ ] La variété est adaptée au climat.
• [ ] La durée réelle du cycle est compatible avec la rotation.
• [ ] L’uniformité variétale est suffisante.
• [ ] Les résistances génétiques disponibles sont vérifiées.
• [ ] Les semences sont de qualité professionnelle.
• [ ] Les plants sont exempts de pucerons.
• [ ] Le sol est profond et bien drainé.
• [ ] Une analyse de sol est disponible.
• [ ] La fertilisation est adaptée au cycle long.
• [ ] L’azote tardif est maîtrisé.
• [ ] Le calcium, le bore et les autres éléments sont raisonnés selon l’analyse.
• [ ] L’irrigation peut maintenir une humidité régulière.
• [ ] Les pucerons sont surveillés avant formation complète des pommes.
• [ ] Les chenilles sont surveillées.
• [ ] L’historique de hernie des crucifères est connu.
• [ ] La rotation comprend de vraies cultures non Brassicacées.
• [ ] Les produits éventuels sont vérifiés auprès de l’ONSSA.
• [ ] La stratégie d’écimage est définie.
• [ ] La récolte sera progressive ou regroupée selon le marché.
• [ ] Le calibre et la compacité seront contrôlés.
• [ ] Les pommes contaminées par des pucerons seront écartées.
• [ ] Le pré-refroidissement est prévu.
• [ ] Une conservation proche de 0 °C est possible si nécessaire.
• [ ] Les coûts de main-d’œuvre de récolte sont calculés.
• [ ] Le coût d’occupation prolongée de la parcelle est intégré.
• [ ] Le coût de revient sera calculé uniquement sur les kilogrammes commercialisables.

Conclusion : le froid est un avantage, pas une condition magique

Le chou de Bruxelles valorise particulièrement bien une saison fraîche, mais sa réussite dépend davantage du calendrier, de la variété, de la régularité de l’eau, de la maîtrise de l’azote et de la surveillance des pucerons que de la présence d’une forte gelée.

Pour une production commerciale, quatre indicateurs résument la performance : poids commercialisable par plante, pourcentage de pommes au bon calibre, taux de pommes exemptes de pucerons et coût de revient par kilogramme vendu.