Épinard : culture d’hiver, rendement et résistance au mildiou

L’épinard est un légume-feuille de saison fraîche particulièrement adapté aux productions d’automne et d’hiver. Son cycle court permet d’enchaîner rapidement les cultures, mais sa qualité se dégrade dès que chaleur et jours longs accélèrent la montaison. Le principal enjeu phytosanitaire reste le mildiou : une variété résistante peut fortement sécuriser la récolte, à condition que son profil de résistance corresponde aux races réellement préoccupantes.

Cette culture complète notre guide des cultures maraîchères. Pour la conduite culturale, consultez Utah State University ; pour le mildiou et sa gestion intégrée, la fiche Cornell sur le mildiou de l’épinard constitue une référence particulièrement utile.

Pourquoi cultiver l’épinard en hiver ?

L’épinard, Spinacia oleracea, appartient aux Amaranthacées. C’est une culture particulièrement intéressante lorsque les températures deviennent trop basses pour de nombreux légumes estivaux.

Ses principaux atouts sont :

• un cycle relativement court ;
• une bonne adaptation aux températures fraîches ;
• une possibilité de production en plein champ ou sous abri ;
• des débouchés en frais, baby leaf et transformation ;
• la possibilité de plusieurs semis successifs ;
• une forte demande en légumes-feuilles pendant la saison fraîche.

Selon le système et le cultivar, la récolte peut intervenir approximativement entre 35 et 50 jours après semis dans de bonnes conditions.

Quels débouchés choisir avant le semis ?

Il faut distinguer au moins trois marchés.

Baby leaf

Les feuilles sont récoltées jeunes, généralement en culture très dense. Les critères prioritaires sont :

• uniformité ;
• couleur vert foncé ;
• port dressé ;
• bonne résistance aux maladies foliaires ;
• facilité de coupe ;
• bonne tenue post-récolte.

Épinard frais à grandes feuilles

Le marché recherche plutôt :

• des feuilles développées ;
• une forte turgescence ;
• une bonne coloration ;
• l’absence de jaunissement et de taches ;
• une présentation propre.

Transformation et surgélation

Les critères comprennent davantage :

• rendement en biomasse ;
• uniformité ;
• facilité de récolte mécanique ;
• couleur ;
• tenue après transformation.

Le marché doit donc être connu avant de fixer la densité et le choix variétal.

Quel climat convient à l’épinard ?

L’épinard est clairement une culture de saison fraîche.

Utah State indique que :

• la germination est optimale autour de 13 à 18 °C ;
• la croissance est particulièrement favorable lorsque les températures restent inférieures à environ 24 °C ;
• des températures supérieures à environ 27 °C réduisent fortement la germination et favorisent la montaison.

Des plants déjà installés supportent généralement de légères gelées.

Le froid est-il indispensable à l’épinard ?

Il faut corriger ici une idée du rapport préparatoire : l’épinard n’est pas une culture nécessitant une véritable « vernalisation » pour produire ses feuilles.

Son intérêt hivernal vient surtout de sa préférence pour :

• des températures fraîches ;
• des jours relativement courts ;
• une faible pression thermique.

L’objectif du producteur est au contraire de retarder le passage de la croissance végétative à la floraison.

Pourquoi l’épinard monte-t-il rapidement au printemps ?

La montaison est favorisée par la combinaison de :

• jours longs ;
• températures élevées ;
• stress hydrique ;
• certains stress d’implantation.

La plante commence alors à produire une hampe florale au lieu de nouvelles feuilles commerciales.

Les conséquences sont rapides :

• feuilles plus petites ;
• texture plus ferme ;
• goût moins agréable ;
• réduction du rendement commercialisable.

Une vague de chaleur provoque-t-elle systématiquement une montaison immédiate ?

Non.

Le rapport préparatoire parle d’une « montaison foudroyante » à la moindre chaleur. L’idée traduit correctement la grande sensibilité de l’épinard, mais la réponse dépend :

• du cultivar ;
• de la longueur du jour ;
• du stade de développement ;
• de la disponibilité en eau.

Des variétés dites slow bolting peuvent prolonger la période de production, sans transformer l’épinard en véritable légume d’été.

Quel sol convient ?

Un bon sol d’épinard doit être :

• fertile ;
• meuble ;
• bien drainé ;
• capable de conserver une humidité régulière ;
• riche en matière organique suffisamment décomposée.

L’épinard possède un système racinaire relativement superficiel.

Il est donc particulièrement sensible :

• au dessèchement de la couche supérieure ;
• à la concurrence des adventices ;
• aux à-coups hydriques.

Pourquoi le drainage est-il important en culture d’hiver ?

En saison fraîche, l’évaporation diminue et les pluies peuvent devenir fréquentes.

Un sol mal drainé peut entraîner :

• asphyxie racinaire ;
• mauvaise levée ;
• fontes des semis ;
• perte de vigueur ;
• humidité excessive du couvert.

Or l’humidité élevée favorise également le mildiou.

Semis direct ou plants ?

Pour les productions commerciales de plein champ, le semis direct est généralement la solution principale.

Il permet :

• des densités élevées ;
• un coût d’implantation relativement faible ;
• une récolte adaptée au baby leaf ou aux feuilles développées.

Les plants repiqués peuvent exister dans certains systèmes spécialisés ou sous abri, mais ils ne représentent pas la méthode dominante pour une production commerciale classique.

Quelle profondeur de semis ?

Utah State utilise environ :

1 à 1,5 cm.

La graine doit être placée dans une zone :

• fraîche ;
• humide ;
• bien rappuyée ;
• non saturée.

Dans de bonnes conditions, l’émergence intervient généralement sous 7 à 10 jours.

Pourquoi la qualité de levée est-elle déterminante ?

Pour un légume-feuille récolté très jeune, quelques jours de décalage entre plantules suffisent à produire :

• des feuilles de tailles différentes ;
• une hauteur de coupe hétérogène ;
• plus de pertes au tri.

La qualité de la semence et l’uniformité de l’humidité du lit de semence sont donc directement liées à la rentabilité.

Quelle densité utiliser ?

Elle dépend entièrement du produit.

Baby leaf

La densité peut atteindre plusieurs millions de graines par hectare dans les systèmes professionnels très intensifs.

Des essais européens récents de baby spinach utilisent par exemple environ :

7,3 millions de graines/ha

dans des systèmes spécialisés.

Cette valeur correspond à un itinéraire précis et ne doit pas être copiée automatiquement.

Feuille développée

L’espacement devient plus large afin de produire :

• des rosettes plus importantes ;
• des feuilles plus grandes ;
• une meilleure circulation de l’air.

La décision doit être basée sur :

le calibre réellement acheté par le marché.

Pourquoi les semis successifs sont-ils intéressants ?

Une implantation échelonnée permet :

• de lisser les récoltes ;
• de réduire le risque de surproduction simultanée ;
• d’adapter le volume aux commandes ;
• de limiter l’exposition de toute la surface à une seule période climatique défavorable.

Pour une culture à cycle court comme l’épinard, cette programmation peut être aussi importante économiquement que le rendement maximal d’une seule parcelle.

Irrigation : pourquoi l’épinard ne doit-il pas subir de stress ?

Une plante destinée à produire rapidement une grande surface foliaire doit disposer d’une humidité relativement constante.

Utah State utilise comme ordre de grandeur :

25 à 50 mm d’eau par semaine

selon :

• température ;
• type de sol ;
• stade ;
• pluie.

Ce chiffre est un repère, pas une dose hebdomadaire automatique.

Que provoque le déficit hydrique ?

Une alimentation en eau insuffisante peut entraîner :

• ralentissement du développement foliaire ;
• feuilles plus petites ;
• texture plus coriace ;
• goût moins favorable ;
• montaison plus rapide sous conditions chaudes.

Pourquoi le goutte-à-goutte est-il intéressant face au mildiou ?

Le goutte-à-goutte apporte l’eau au sol sans mouiller continuellement les feuilles.

Il permet :

• de maintenir une humidité racinaire régulière ;
• de réduire les longues périodes de mouillage du couvert ;
• de limiter les éclaboussures ;
• de diminuer l’humidité créée par certaines irrigations par aspersion.

Cornell recommande précisément de réduire le mouillage foliaire pour limiter les conditions favorables au mildiou.

L’aspersion est-elle interdite ?

Non.

Elle peut être très utile pour obtenir une levée uniforme dans des cultures densément semées.

Mais lorsque le mildiou représente un risque, il est préférable de :

• irriguer suffisamment tôt ;
• laisser le feuillage sécher avant la nuit ;
• éviter de maintenir une humidité élevée pendant de longues périodes.

Fertilisation : l’épinard demande-t-il beaucoup d’azote ?

L’épinard répond fortement à l’azote parce que le produit commercial est essentiellement constitué de feuilles.

L’azote favorise :

• surface foliaire ;
• croissance rapide ;
• couleur verte ;
• rendement.

Mais le rapport préparatoire doit être nuancé : « doses conséquentes » ne signifie pas qu’il faut rechercher la dose la plus forte possible.

Pourquoi l’excès d’azote est-il risqué ?

Un apport supérieur aux besoins peut entraîner :

• tissus très tendres ;
• croissance déséquilibrée ;
• lessivage ;
• accumulation plus importante de nitrates dans les feuilles ;
• charges inutiles.

Le risque d’accumulation est particulièrement à considérer lorsque :

• la lumière est faible ;
• la croissance ralentit ;
• l’azote reste très disponible.

Comment raisonner la fertilisation ?

Le programme doit partir de :

• l’analyse du sol ;
• la matière organique ;
• les reliquats azotés ;
• le précédent cultural ;
• le rendement visé.

Une culture très courte implantée après une espèce fortement fertilisée peut disposer de reliquats importants.

Il ne faut donc jamais appliquer automatiquement la même fertilisation à toutes les parcelles.

Mildiou : quelle maladie menace réellement l’épinard ?

Le mildiou de l’épinard est provoqué par :

Peronospora effusa,

anciennement appelé Peronospora farinosa f. sp. spinaciae.

Il s’agit d’un oomycète, et non d’un véritable champignon au sens taxonomique strict.

Quels sont les symptômes ?

Les premiers symptômes sur la face supérieure sont généralement :

• zones vert clair à jaunes ;
• taches irrégulières ;
• jaunissement progressivement plus marqué.

Sur la face inférieure apparaît souvent le signe diagnostique le plus caractéristique :

un duvet gris violacé à pourpre.

Les lésions peuvent ensuite :

• s’agrandir ;
• brunir ;
• se dessécher ;
• rendre les feuilles totalement invendables.

Pourquoi faut-il regarder sous les feuilles tôt le matin ?

Cornell recommande particulièrement une inspection matinale.

Le duvet sporulant est souvent plus visible :

• après une nuit humide ;
• avant que les spores soient dispersées par les mouvements d’air.

Une inspection uniquement depuis le dessus du couvert peut donc retarder le diagnostic.

Quelles conditions favorisent le mildiou ?

Le développement est favorisé par :

• températures fraîches ;
• forte humidité relative ;
• mouillage prolongé ;
• couvert très dense ;
• faible ventilation.

Cornell situe une plage particulièrement favorable autour de :

15 à 21 °C.

Point important : une humidité très élevée peut suffire à permettre l’infection ; la présence d’eau libre n’est pas toujours indispensable.

Pourquoi le mildiou est-il particulièrement dangereux en hiver ?

Les mêmes conditions qui conviennent à la production d’épinards peuvent également convenir au pathogène :

• température fraîche ;
• rosées ;
• nuits longues ;
• forte humidité du couvert.

Une culture d’hiver n’est donc pas seulement « adaptée au froid » : elle doit aussi être conçue pour gérer l’humidité.

Pourquoi la résistance variétale est-elle si importante ?

UC IPM considère l’utilisation de cultivars résistants comme la méthode de maîtrise la plus efficace contre le mildiou de l’épinard.

Mais cette résistance possède une particularité :

elle est souvent spécifique de certaines races de Peronospora effusa.

Un cultivar peut être très résistant à Pe:1-19 et présenter une sensibilité différente à Pe:20.

Combien de races de mildiou sont officiellement reconnues ?

Le rapport préparatoire mentionnait Pe 1-19.

Cette information était correcte jusqu’en 2024, mais elle est désormais dépassée.

L’International Working Group on Peronospora effusa a officiellement dénommé :

Pe:20

en mai 2024.

Le nouvel isolat de référence provenait initialement de France et des isolats présentant le même profil de virulence avaient également été détectés aux États-Unis et en Europe.

La présentation officielle peut être consultée auprès de Plantum et de l’IWGP.

Existe-t-il aujourd’hui des variétés résistantes à Pe:20 ?

Oui.

Les catalogues professionnels récents proposent déjà des hybrides indiquant par exemple :

• HR Pe:1-20 ;
• HR Pe:1-19 avec IR Pe:20 ;
• des profils combinant résistance au mildiou et à Stemphylium.

Il faut donc vérifier la fiche variétale actuelle plutôt que réutiliser une ancienne liste de variétés résistantes.

Que signifient HR et IR ?

HR — haute résistance signifie que la variété limite fortement le développement du pathogène par rapport à une variété sensible dans des conditions comparables.

IR — résistance intermédiaire indique une limitation moins forte mais toujours supérieure à celle d’une variété sensible.

Aucune de ces mentions ne signifie :

immunité absolue.

Pourquoi un cultivar HR Pe:1-20 peut-il quand même être surveillé ?

Parce que :

• la pression d’inoculum peut être très élevée ;
• la plante peut subir d’autres maladies ;
• de nouvelles variantes du pathogène peuvent apparaître ;
• les résistances spécifiques peuvent être contournées.

La résistance génétique est donc le pilier de la stratégie, mais elle doit rester intégrée à :

• l’hygiène ;
• la rotation ;
• la maîtrise de l’humidité ;
• la surveillance.

Peut-on utiliser plusieurs variétés dans la même campagne ?

Oui, cette stratégie peut être intéressante lorsque les profils de résistance diffèrent.

Elle permet :

• de comparer le comportement réel ;
• de réduire la dépendance envers une seule génétique ;
• d’identifier les cultivars les mieux adaptés à la saison.

Pour une exploitation produisant régulièrement de l’épinard, un petit essai variétal annuel peut devenir un investissement très rentable.

D’où vient l’inoculum de mildiou ?

Cornell identifie plusieurs sources possibles :

• spores transportées par le vent depuis d’autres cultures ;
• résidus de cultures contaminées ;
• oospores capables de persister dans le sol ;
• semences contaminées par des oospores.

Le pathogène peut donc apparaître même dans une parcelle où aucun symptôme n’avait été observé lors du cycle précédent.

Pourquoi la rotation reste-t-elle utile ?

Cornell recommande environ :

2 à 3 années sans épinard

dans une parcelle ayant connu le mildiou lorsque le risque d’oospores est important.

La rotation n’empêche cependant pas les infections par spores transportées à longue distance par le vent.

C’est pourquoi :

rotation et résistance variétale sont complémentaires.

Que faire des résidus fortement malades ?

Il faut éviter de maintenir inutilement une parcelle fortement contaminée capable de produire davantage d’inoculum.

Après la dernière récolte :

• détruire rapidement les plantes ;
• gérer correctement les résidus ;
• nettoyer le matériel ;
• éviter le transfert de terre contaminée vers de nouvelles parcelles.

Pourquoi l’hygiène devient-elle particulièrement importante en baby leaf ?

Les cultures baby leaf sont :

• très denses ;
• récoltées jeunes ;
• souvent coupées mécaniquement.

Le matériel peut passer rapidement d’une planche à l’autre.

Une bonne hygiène des :

• lames ;
• caisses ;
• machines ;
• zones de conditionnement

réduit les risques de transfert de plusieurs pathogènes.

Quels autres problèmes phytosanitaires surveiller ?

Sans transformer cette page en catalogue, quelques problèmes méritent d’être mentionnés :

• taches à Stemphylium ;
• Cladosporium ;
• fontes de semis ;
• pucerons ;
• mineuses ;
• chenilles selon la région.

Dans un programme variétal moderne, il peut être intéressant de rechercher simultanément :

• Pe — résistance au mildiou ;
• Sv — résistance à Stemphylium ;
• CMV — résistance au virus de la mosaïque du concombre

lorsque ces problèmes correspondent réellement au contexte de production.

Avant tout traitement : vérifier l’ONSSA

Les références Cornell et UC IPM permettent de comprendre le mildiou, mais les produits homologués à l’étranger ne doivent jamais être transposés automatiquement.

Avant toute intervention phytopharmaceutique, consultez l’Index phytosanitaire officiel de l’ONSSA et vérifiez :

• la culture ;
• le bioagresseur ;
• le produit homologué ;
• la dose ;
• le délai avant récolte ;
• les conditions d’utilisation.

Quel rendement peut produire l’épinard ?

Le rendement dépend fortement du type de produit :

• baby leaf ;
• feuille mature ;
• récolte unique ;
• deuxième coupe ;
• frais ;
• transformation.

Il serait donc trompeur de publier un chiffre unique comme « rendement normal de l’épinard ».

Quelle référence récente utiliser ?

Le rapport officiel USDA Vegetables 2025 Summary, publié en février 2026, donne pour l’ensemble des États-Unis :

101,6 cwt/acre en 2025,

soit environ :

11,4 t/ha.

Cette moyenne regroupe les systèmes américains suivis statistiquement et ne constitue pas un objectif pour une exploitation donnée.

Pourquoi certaines productions dépassent-elles cette moyenne ?

Les écarts s’expliquent notamment par :

• densité ;
• type de feuille ;
• nombre de coupes ;
• cultivar ;
• durée du cycle ;
• climat ;
• pression du mildiou ;
• destination frais ou industrie.

Un guide commercial du sud-est des États-Unis utilise par exemple environ 152 cwt/acre, soit près de 17 t/ha, comme référence dans l’un de ses systèmes.

Ces chiffres doivent rester contextualisés.

Pourquoi le mildiou peut-il faire chuter le rendement économique avant le rendement biologique ?

Une feuille atteinte peut encore peser plusieurs grammes.

Mais si elle présente :

• tache jaune ;
• duvet violet ;
• nécrose ;
• pourriture,

elle n’est plus commercialisable.

L’indicateur le plus important est donc :

kg conformes après tri, pas kg de biomasse présente au champ.

Quels indicateurs suivre ?

Quelles sont les principales charges ?

• semences, particulièrement hybrides résistants ;
• préparation du lit de semence ;
• analyse du sol ;
• fertilisation ;
• irrigation ;
• désherbage ;
• surveillance phytosanitaire ;
• récolte ;
• lavage éventuel ;
• tri ;
• conditionnement ;
• pré-refroidissement ;
• chambre froide ;
• transport.

Pourquoi une semence résistante plus chère peut-elle être rentable ?

Le raisonnement ne doit pas comparer uniquement :

prix du kilogramme de semence A contre prix du kilogramme de semence B.

Il faut également considérer :

• taux de germination ;
• uniformité ;
• résistance Pe ;
• résistance Stemphylium ;
• tendance à monter ;
• pourcentage de feuilles commercialisables.

Une variété plus coûteuse peut diminuer le coût final par kilogramme vendu si elle réduit fortement les pertes.

Comment calculer le coût de revient ?

Coût de revient/kg = charges totales ÷ kg commercialisables.

Les feuilles malades ou rejetées au tri doivent être exclues du dénominateur.

Comment calculer le chiffre d’affaires et la marge ?

CA = rendement commercialisable × prix moyen réellement obtenu.

Puis :

Marge = CA – charges totales.

Si baby leaf, grandes feuilles et deuxième choix sont vendus à des prix différents, calculez chaque catégorie séparément.

Quand récolter ?

L’épinard peut être récolté dès que les feuilles atteignent le calibre demandé.

Les références Extension situent souvent :

• le baby leaf autour de 3 à 5 semaines selon conditions ;
• la feuille plus développée autour de 35 à 50 jours.

Il faut surtout récolter :

avant le début de la montaison.

Peut-on faire une deuxième coupe ?

Oui si :

• le point de croissance n’est pas détruit ;
• la culture reste saine ;
• les températures restent favorables.

UC Davis indique qu’environ :

3 à 4 semaines de repousse

peuvent être nécessaires avant d’obtenir un volume intéressant pour une seconde récolte.

La deuxième coupe n’est pas automatiquement rentable : il faut comparer sa valeur au coût d’occupation de la parcelle et au risque sanitaire supplémentaire.

Quels critères définissent un épinard commercialisable ?

UC Davis recherche notamment :

• une couleur verte uniforme ;
• des feuilles turgescentes ;
• une propreté suffisante ;
• absence de jaunissement ;
• absence de dégâts importants ;
• absence de pourriture.

Pour le mildiou, même de petites lésions deviennent particulièrement gênantes dans un sachet de baby leaf.

Pourquoi refroidir immédiatement ?

L’épinard possède un taux respiratoire élevé.

Une fois récolté, il perd rapidement :

• eau ;
• turgescence ;
• couleur ;
• qualité commerciale.

La chaleur du champ doit donc être retirée rapidement.

Quelles conditions de conservation ?

La fiche post-récolte UC Davis consacrée à l’épinard recommande :

• 0 °C ;
• 95 à 98 % d’humidité relative.

L’épinard reste néanmoins hautement périssable.

La qualité diminue nettement au-delà de :

10 à 14 jours.

Pourquoi 5 °C fait-il déjà une grande différence ?

La respiration augmente très rapidement avec la température.

UC Davis rapporte environ :

• 9–11 ml CO₂/kg/h à 0 °C ;
• 17–29 à 5 °C ;
• 41–69 à 10 °C.

Quelques degrés supplémentaires suffisent donc à accélérer fortement :

• jaunissement ;
• vieillissement ;
• pourritures.

Pourquoi éviter l’éthylène ?

L’épinard est très sensible à l’éthylène externe.

Une exposition prolongée peut accélérer le jaunissement.

UC Davis déconseille notamment un stockage prolongé à proximité de produits fortement producteurs d’éthylène comme :

• pommes ;
• melons ;
• tomates.

Valeur nutritionnelle de l’épinard

Les nouvelles données Foundation Foods de USDA FoodData Central distinguent désormais notamment l’épinard baby et l’épinard mature.

L’épinard apporte particulièrement :

• vitamine K ;
• vitamine B9 ou folates ;
• provitamine A via le bêta-carotène ;
• vitamine C ;
• magnésium ;
• potassium ;
• fer ;
• lutéine et zéaxanthine ;
• fibres alimentaires.

L’épinard est-il réellement particulièrement riche en fer ?

Il apporte bien du fer, mais le message doit être nuancé.

Le fer végétal est principalement sous forme non héminique et son absorption dépend :

• de la composition globale du repas ;
• de la présence de vitamine C ;
• de différents composés pouvant limiter sa disponibilité.

L’épinard contient notamment des oxalates.

Il est donc préférable d’écrire :

« l’épinard contribue aux apports alimentaires en fer »

plutôt que de le présenter comme une solution médicale à une carence.

Pourquoi les caroténoïdes sont-ils intéressants ?

L’épinard contient notamment :

• bêta-carotène ;
• lutéine ;
• zéaxanthine.

Ces composés participent à la diversité nutritionnelle d’un régime riche en légumes.

Ils ne justifient pas pour autant d’attribuer au légume une fonction thérapeutique.

8 erreurs coûteuses avec l’épinard

1. Semer trop tard au printemps

La culture rencontre simultanément chaleur et jours longs, ce qui accélère la montaison.

2. Acheter une variété simplement indiquée « résistante au mildiou »

Il faut vérifier précisément les races Pe couvertes, désormais jusqu’à Pe:20 dans la nomenclature officielle actuelle.

3. Considérer HR comme une immunité

Une résistance élevée réduit fortement la maladie mais ne supprime pas la nécessité de surveiller la parcelle.

4. Maintenir le feuillage humide toute la nuit

Humidité élevée et températures fraîches créent des conditions particulièrement favorables à Peronospora effusa.

5. Appliquer beaucoup d’azote pour foncer les feuilles

Une surfertilisation ne garantit pas davantage de rendement commercialisable et peut augmenter les pertes d’azote et l’accumulation de nitrates.

6. Sous-irriguer une culture parce qu’il fait frais

Le système racinaire superficiel rend l’épinard sensible au dessèchement même lorsque la température reste basse.

7. Calculer le rendement avant tri sanitaire

Une feuille avec mildiou pèse, mais elle n’a plus la même valeur commerciale.

8. Retarder le refroidissement

L’épinard respire rapidement et perd très vite turgescence et couleur après récolte.

Checklist avant de se lancer

• [ ] Le débouché est défini : baby leaf, grandes feuilles ou industrie.
• [ ] Le calendrier correspond à une période fraîche.
• [ ] La récolte est prévue avant les jours longs et les fortes chaleurs.
• [ ] Le cultivar possède une bonne tolérance à la montaison.
• [ ] Le profil exact de résistance Pe est connu.
• [ ] Pe:20 est vérifié dans la fiche variétale lorsque cette résistance est recherchée.
• [ ] Les résistances supplémentaires utiles sont identifiées.
• [ ] La semence possède une bonne germination.
• [ ] Le sol est suffisamment fertile.
• [ ] Le drainage est fonctionnel.
• [ ] Le lit de semence peut rester humide jusqu’à la levée.
• [ ] La densité correspond au mode de commercialisation.
• [ ] L’irrigation peut rester régulière.
• [ ] Le mouillage foliaire nocturne sera limité.
• [ ] Une analyse du sol est disponible.
• [ ] Les reliquats azotés du précédent sont pris en compte.
• [ ] L’azote ne sera pas appliqué automatiquement à forte dose.
• [ ] Le mildiou est surveillé sur les deux faces des feuilles.
• [ ] Les inspections sont renforcées après périodes fraîches et humides.
• [ ] L’historique de mildiou de la parcelle est connu.
• [ ] Une rotation est prévue lorsque les oospores représentent un risque.
• [ ] Les équipements seront nettoyés entre parcelles.
• [ ] Tout traitement éventuel est vérifié auprès de l’ONSSA.
• [ ] La récolte intervient avant montaison.
• [ ] Les feuilles malades sont exclues du rendement commercial.
• [ ] Le refroidissement peut commencer immédiatement.
• [ ] La chambre froide approche 0 °C avec forte humidité relative.
• [ ] L’épinard n’est pas stocké inutilement avec de forts producteurs d’éthylène.
• [ ] Le coût de semence résistante est comparé aux pertes qu’elle peut éviter.
• [ ] Le coût de revient est calculé sur les kilogrammes réellement commercialisables.

Conclusion : la résistance au mildiou commence par le choix de la semence

L’épinard reste une culture d’hiver rapide et productive, mais sa courte durée de cycle ne doit pas masquer sa vulnérabilité au mildiou et à la montaison. Le choix d’un cultivar adapté au calendrier et doté du bon profil de résistance constitue l’une des décisions les plus rentables avant même le semis.

Les indicateurs essentiels sont : taux de levée, jours jusqu’à récolte, pourcentage de montaison, profil Pe du cultivar, incidence du mildiou, rendement commercialisable après tri et coût de revient par kilogramme réellement vendu.